Костромской козий сыр — это полутвердый или твердый сычужный продукт, изготавливаемый из натурального козьего молока, обладающий терпким, островато-пикантным вкусом и эластичной текстурой. Он отличается от коровьего аналога белым цветом, специфическим ароматом, высокой усвояемостью жиров и отсутствием выраженной сладости, часто с мелкими глазками. Основные характеристики:
Вкус и аромат:Насыщенный, сливочный, с нотками землистости, остротой и характерной козьей терпкостью.
Текстура:Плотная, эластичная, хорошо режется, плавится при нагревании.
Цвет:Почти белый или слегка кремовый/бледно-желтый.
Жирность:Обычно составляет около 45-50%.
Состав:Чаще всего включает козье молоко, закваску мезофильных микроорганизмов, сычужный фермент и соль.
Польза:Козий сыр богат кальцием, белком, витаминами группы В, благотворно влияет на обмен веществ из-за малого размера жировых шариков.
