Сыр Томм (Tomme) козий — это традиционный полутвердый или твердый французский сыр, часто изготавливаемый в альпийском или средиземноморском стиле. Он отличается светлой, эластичной текстурой, натуральной серо-коричневой коркой, выраженным сливочным вкусом с ореховым оттенком, легкой кислинкой и ароматом разнотравья. Основные характеристики и описание:
Вкус и аромат:Сбалансированный сливочный вкус с доминирующим ореховым послевкусием, травяными и иногда грибными нотками.
Текстура:Эластичная, плотная, у более выдержанных образцов может быть ломкой.
Выдержка:Обычно составляет от 3 до 18 месяцев, что влияет на пикантность.
Состав:Натуральное козье молоко, закваска, сычужный фермент, соль. Жирность в сухом веществе составляет около 50%.
Особенности:Часто имеет натуральную корку, образующуюся при созревании в погребах.
Гастрономия:Подходит для сырной тарелки, сочетается с медом, фруктами, орехами, сухими белыми винами.
Этот сыр полезен благодаря высокому содержанию кальция, витаминов A, B, E, K, легко усваивается.
