Качотта из козьего молока — это итальянский полумягкий или полутвердый столовый сыр с нежной, плотной и эластичной текстурой. Он отличается сливочным, сладковатым вкусом с легкой пикантностью козьего молока, ореховыми нотами и белым цветом. Имеет небольшие головки (0,3–0,8 кг) и созревает от 1 до 3 месяцев. Основные характеристики:
Текстура: Кремовая, тающая во рту, иногда слегка зернистая.
Вкус: Мягкий, молочный, сладковатый, с характерным тонким ароматом козьего молока. Более зрелая Качотта приобретает пряные нотки.
Цвет: Белоснежный или бледно-желтый.
Добавки: Часто производится с добавлением пажитника, тмина, черного перца, вяленых томатов или трав.
