Французские пареные (или мягкие) козьи сыры (Шевр, Бюш-де-Шевр) — это деликатесные продукты из цельного молока коз, отличающиеся нежной, часто творожистой консистенцией, выраженным пикантным вкусом с легкой кислинкой и белой плесневой корочкой. Они обладают характерным насыщенным ароматом, а их текстура может меняться от кремовой до плотной при созревании. Ключевые особенности и разновидности:
Типы и форма: Бюш-де-Шевр (в форме полена), Валансе (пирамида), Сель-сюр-Шер (диск).
Текстура: От жидковатой/мягкой до сухой и твердой (у зрелых сыров). Середина часто творожистая.
Вкус: Молодой сыр — мягкий и нежный, со временем приобретает терпкие, ореховые оттенки.
Особенности производства: Часто используется зола для корочки (Валансе, Сель-сюр-Шер), сыр вызревает от 10 дней до нескольких месяцев.
Сочетания: Идеально подходит к сухому белому вину (Совиньон Блан), фруктам, орехам и багету.
Этот тип сыра легко усваивается и богат витаминами.
